2025年9月底，我前往郑州参加国伟举办的第四届华夏领袖学（下）课程，第一次知道江振诚这号人物。于是，我在图书馆借了他的最新著作《工作美学》来阅读。以下是博客来《工作美学》网页上的作者简介：
江振诚 André Chiang
台湾首位米其林主厨，两度获《时代》杂志赞誉为“印度洋上最伟大的厨师”。二〇一〇年，他在新加坡以自己的名字开设了 Restaurant ANDRÉ，接连入选全球最佳50大餐厅，并于二〇一六年摘下米其林二星。二〇一四年，他回到台湾成立了 RAW，作为向世界推广台湾味的起点。
十多年来，他成功打造八间餐厅、八个品牌，每一个都是地图上独一无二的坐标。他的身份不只是主厨，更将自己归类为“策展人”，结合“厨艺．创意．跨界．挑战”四项要素，透过饮食的文化碰撞来展示他观看世界的方式。
对江振诚来说，他做的只是料理，而是将所有美好事物与想象贯彻于每个细节；他从事的不只是一份工作，而是全心全情投入所爱，是美学的实践与证明。透过新作，他分享自己在生活中彻底实践了三十多年的“工作美学”，一窥他全心追求的完美境界。
《工作美学》这本书的结构如下：
- 序言：追求工作与生活的平衡美
- 辑一：减法 | 坚定的意
- 辑二：流云 | 温度的手
- 辑三：痴迷 | 诗意的心
- 辑四：平衡 | 理性的脑
- 辑五：视野 | 创造的眼
- 后记：一场心念的修炼之旅
除了序言与后记之外，正文分成五辑，每辑收集数篇文章，分别从意、手、心、脑、眼五个面向，来阐述工作美学的思考与体悟。
江振诚如此介绍这本书：
这本《工作美学》就是修炼心念的指引，从意（减法）、手（流云）、心（痴迷）、脑（平衡）、眼（视野）五大切面，完整刻描出我心中对工作美学的方程式。我的人生就是工作美学最好的体现，而我之所以这样看重工作美学，正是因为我心中有一个乌托邦。
以下从书中各个部分摘录一些句子，以供参考：
序言：追求工作与生活的平衡美
- 工作美学是全心全意投入所爱之事
- 工作与生活没有分别与对抗性
- 工作是一件美的志业
- 工作是正向、饱含能量的自我成长
- 美，来自平衡
辑一：减法 | 坚定的意
- 找到属于自己的座标，时时指引方向
- 减法：留白时光、回归本真
- 不被眼前成果局限
- 知道要什么，就不会什么都想要
- 完美的时候，就是放手的时候
- 不需要透过奖杯来肯定自己
- 不重复自己，要相信还可以更好
- 放手，才能重新定义自己的辉煌
- 时间成就醍醐味
- 学会刻意的缓慢
辑二：流云 | 温度的手
- 料理：先有料（自然），才能理（手艺）
- 工艺手法臣服于自然之下，遵循自然而产生
- 世界愈快，愈要专心做好一件事
- 将技艺磨练成为专家
- 3个T：Take Time（花时间）、Take Risks（敢冒险）、Take it Seriously（认真看待事情）
- 3个P：Passion（热情）、Patient（耐心）、Persistence（续航力）
- 把最高标准当基础
- 承认不足，不放过任何细节
- 奢华不是高价，是有温度的服务
- 价值是产品与服务超越顾客期待
- 创作动机、时代背景、顺应自然，皆是灵感之源
辑三：痴迷 | 诗意的心
- 大量沉浸在美的事物中
- 料理是一种味觉写就的诗学
- 没有配方，才能追求更准确的味道
- 掌握基本原则，就能恣意想象
- 着迷，就会进入创作的心流状态
辑四：平衡 | 理性的脑
- 深掘一井，直到涌泉
- 有光就有影，缺点同样重要
- 相信专业，打开心胸学习
- 团队没有超级巨星，只有专家
- 团队中3种角色各司其职：齿轮（创新者）、螺丝（执行者）、润滑剂（协调者）
- 领导是把对的人放在对的位置
- 从我到我们，成就真正的完美
- 够好是基本，被需要才是关键
- 换位思考，才会发现真正重要的事
- 愈在地愈独特，愈独特愈国际
- 在地而不复制，才能因应变局
- 领导不是让员工听命行事，而是各自精彩
- 品牌不依赖个人光环
- 认识自己，作品才有灵魂
- 淬炼属于自己的元素
- 回到原点，才能看清当下的盲点
- 攻守互换，训练每个员工成为主将
- 培养每个员工成为国际将才
辑五：视野 | 创造的眼
- 赋予你工作所具备的知识内涵
- 手艺是基本，也须具备人文与管理素养
- 生活方式，就是你的视野
- 语言决定你的观看视角
- 拥抱世界的改变
- 好创意3元素：
- 核心（Core）—— 3面向：是什么（What）、为什么（Why）、怎么做（How）
- 相关性（Relevance）
- 连结度（Connectivity）
- Creativity = Emotional Solution + Functional Solution
- 没有真正的垃圾食材
- 贵贱，是一种人心操控
- 跨界格局3个C：Customer（顾客）、Coach（教练）、Curator（策展人）
- 为消费者创造一场学习旅程
- 家常菜却滋味不凡
- 从文化的根去理解在地
后记：一场心念的修炼之旅
后记提到江振诚和一位澳洲传奇主厨好友卡隆巴里斯（George Dimitrios Calombaris），在一次深夜都聊天中写下关于厨房的一段箴言。这段文字是他们两位彻夜深谈所得出的结晶，所有文字安置在一种均衡的密度中，无法再添上什么，也无法再拿掉什么。
这段文字是以英文书写的：
This is a kitchen. A place for creativity, a place to dream. Dream to be brave. Never to be afraid of making mistakes. Always questioning the possibilities, never sitting still, but always evolving and pushing ourselves. We will respect the past and never forget where we came from. Humility is our key ingredient. We are here not to feed the stomach but to fill the heart and soul. It is not about the country or the culture, it's about the state of mind.
If this is a dream please don't wake me up.
—— George Dimitrios Calombaris
翻成中文的意思是：
这里是厨房，是创造与梦想之地，梦想大胆冒险，绝不害怕犯错失误，敢于不断质疑，挑战所有的可能性，不断蜕变前进，把自己推向临界点，绝不停在原地等待答案。我们会尊重历史与过往，永不忘记我们从何而来。谦卑是不可或缺的重要部分。我们在这里不是为了喂饱人们的肚子，而是满足他的内心与灵魂。一切无关国家或文化差别，而是关乎我们如何思想、如何行动。
如果这是一场梦，请不要将我唤醒。
这段文字有几个关键字：
- 创新（Creativity）：料理的本质是创新，可以说是整体时代精神的精准切片。
- 质疑（Questioning）：创新的第一步，必须先抛弃已经熟悉的惯性。质疑，促使我们进步。
- 根（Where We Came From）：我们是有来处、有去向、有根、有土壤、有底蕴的人。
- 谦卑（Humility）：料理是一种情深的触抚，我们以谦卑之心，创作有温度的料理，不仅追求美味，更关照一个人身心灵的满足与升华，体验美与崇高的人生境界。
- 心态（State of Mind）：心态指涉心境、态度、精神样貌、思维模式等等，主导一个人的思考及行为方向，是一个人行为的种子。
- 乌托邦（Utopia）：最后一句（如果这是一场梦，请不要将我唤醒），点出了关键字“乌托邦”，是一种梦境，一场飨宴，因为我们向往这样的乌托邦，原本工作之中黑白分明的要求、规范，突然变幻为梦境般的缤纷多彩，轻盈起来，有了一双翱翔的羽翼。
工作美学，是一种全心、全情投入所爱，自然焕发出的光辉与美感。而“创新、质疑、根、谦卑、心态、乌托邦”这六个关键词，正是工作美学的实践证明。
